L’azienda vitivinicola Tenuta del Conte di Francesco Parrilla è orgogliosa di illustrare la propria composizione: 15 ettari di vigneti in produzione, impiantati tra il 1960 e il 1965 nelle campagne di Cirò, e la cantina di proprietà. I vigneti sono allevati con il sistema “a spalliera” e “cordone basso”, nei quali si coltivano le varietà rigorosamente autoctone “gaglioppo” e “greco”. Con il primo vengono prodotti i rossi base: Cirò Doc Rosso Classico Superiore, il Cirò Doc Rosato ed una selezione di Riserva – rigorosamente Cirò DOC; il secondo (il greco), invece, viene utilizzato per produrre il Cirò Doc Bianco. In vigna la raccolta è manuale in cassette di plastica ed avviene con modalità “a scalare” (vale a dire man mano che i grappoli giungono a maturazione), dopo che è stata determinata la completa maturazione delle uve (con particolare attenzione a quella fenolica). La trasformazione in cantina avviene con tradizionali pratiche di lavorazione, senza però tralasciare quanto di meglio possa offrire l’innovazione tecnologica. I grappoli raccolti sono sottoposti alla semplice di raspatura (separazione degli acini pressoché interi dai raspi); le vinacce vengono sottoposte a fermentazione a temperatura controllata (per i rossi) al termine della quale segue una spremitura soffice, utilizzando anche tradizionali torchi idraulici, e ad una successiva fermentazione a temperatura controllata. Nel corso della vinificazione vengono impiegati lieviti naturali. La vendita è diretta ed è rivolta a ristoranti ed enoteche.