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ELENCO DEI TERMINI PIU' USATI .:. |
La Cantina
La temperatura
ideale è di 16°, si raccomanda inoltre una buona aerazione,
poca luce e che sia asciutta. |
Frizzante
Vino che alla
temperatura di 20° ha una pressione inferiore a 3
atmosfere, da 3 atm. in su è detto spumante.
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| Sommelier
Professionista
che deve conoscere la tecnica di degustazione, di
servizio, enologia, vini, abbinamenti. |
| Bouquet
Termine Francese
che indica l’insieme delle sensazioni olfattive evolute
in un vino maturo. |
| A.I.S.
Associazione nata nel
1965 che riunisce i Sommelier Italiani. |
| Decantare
Versare il vino invecchiato in un decanter per arearlo
e per separarlo dai depositi. |
Uvaggio
Miscela di più uve per ottenere un vino. |
| Classico
La menzione classico indica che è stato prodotto nella
zona più antica del territorio. |
Barrique
Botte di rovere dalla capacità di 225 litri.
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| Nabuchodonosor
E’ la bottiglia dalla capacità di 15 litri.
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Taglio
Miscela di più vini per ottenerne uno che possa unire
le caratteristiche positive dei singoli.
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Dolcetto
Vino tutt’altro che dolce, i più rinomati sono: Alba,
Dogliani, Acqui, Ovada, Langhe Monregalesi.
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Charmat
Metodo di Spumantizzazione caratterizzato da fermentazione
veloce in vasche d’acciaio. |
| Vitigno
Aromatico
La buccia degli acini di queste uve contengono delle
sostanze "i terpeni" che ne caratterizzano
l'intensità e la personalità del profumo. |
Cru
Termine usato per indicare un piccolo appezzamento
di terreno, anche un singolo vigneto, nel quale microclima
e terreno sono ottimali, in grado di dare vini di
grande qualità. |
| Sentore
Termine usato nell'esame olfattivo del vino, come
sinonimo di profumo, sfumatura o sensazione odorosa.
Si può quindi dire "sentori di frutti di bosco,spezie,rose..."
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Tannini
Sostanze che si trovano nel raspo, nelle bucce dell'acino
e nei vinaccioli, determinano la struttura e l'astringenza
nei vini rossi. |
Degustazione
Analisi delle caratteristiche organolettiche di un
vino che coinvolge tutti e cinque i sensi: vista,
olfatto, gusto, tatto e persino l'udito. |
Microclima
Clima di un'area di coltivazione molto ristretta,
con particolari caratteristiche di temperatura media,
sbalzi termici fra giorno e notte, esposizione al
sole, ventilazione, umidità e piovosità. |
Robusto
Vino di buon corpo, che mostra energia e autorevolezza.
E' sinonimo di solido o vigoroso. |
| Fragrante
Termine riferito al profumo. Indica un vino che al
naso offre aromi intensi quasi sempre con sentori
di frutta o fiori. |
Cuveè
E' il risultato delle operazioni di assemblaggio di
vini di diverse provenienze e annate. |
Autoclave
Grande tino di acciaio a tenuta ermetica usato per
la produzione di bollicine con il metodo Charmat.
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Crémant
Termine un tempo riservato ad alcune bollicine francesi,
oggi consentito anche in Italia, sta ad indicare un
tipo di bollicine meno ricche di anidride carbonica. |
Anidride
Carbonica
Gas che si sviluppa nel processo di fermentazione
e si discioglie finemente nel vino durante la presa
di spuma. |
| Caratello
Botte di 100 litri usata in Toscana per la produzione
del Vin Santo. |
Caldo
Sensazione data dai vini ricchi di alcol. |
Fresco
Sensazione data dai vini molto acidi.. |
Millesimate
Bollicine derivate da vini prodotti in una sola annata.
Le bollicine millesimate sono quasi sempre di qualità
superiore alla media. |
Riserva
La menzione riserva indica che il vino è stato invecchiato
più a lungo rispetto al minimo stabilito. |
Ageusia
Perdita di sensibilità gustativa o assenza di
sensazioni gustative. |
Aromi Primari
Quelli tipici del vitigno, soprattutto per gli
aromatici, i responsabili sono i terpeni. |
Aromi Secondari
Quelli che si formano durante la fermentazione e ne
sono responsabili gli alcoli, gli esteri e le
aldeidi. |
Aromi Terziari
Quelli che si formano durante il periodo di
invecchiamento, dovuti a diverse reazioni. |
Grappa
Distillato di vinacce prodotto in Italia. |
Tequila
Acquavite prodotta in Messico ricavata dalla
fermentazione e distillazione del succo di agave. |
Vivaio
Terreno destinato all’allevamento e alla successiva
vendita delle piante di vite. |
Lunetta
Parte dell’etichetta a forma di mezza luna, se
presente può contenere il bollino di garanzia o
l’annata. |
Abboccato
Vino a tendenza dolce dovuta ad un leggero residuo
zuccherino. |
Apirene
Varietà di uve caratterizzate dalla mancanza di
vinaccioli. |
Superiore
La menzione superiore indica che la gradazione
alcolica è superiore rispetto al minimo stabilito. |
