Scegliere il vino più adatto a ogni piatto è un'arte che deve basarsi esclusivamente sull'analisi organolettica.

Per eseguire un perfetto abbinamento è necessario:

- eseguire una corretta analisi sensoriale
- individuare e quantificare le sensazioni percepite
- verificare l'armonia di tutte le sensazioni del cibo e del "Nettare di Bacco".

Una volta effettuate le due diverse analisi, le strutture dovranno relazionarsi creando un ottimale equilibrio, per raggiungere tale obiettivo si applicano i principi della contrapposizione e della concordanza.

Sapidità, tendenza dolce e grassezza, tendenza acida e tendenza amarognola, untuosità e succulenza, cioè la maggior parte delle sensazioni saporifere e tattili percepite nei cibi si abbinano per contrapposizione e richiedono quindi nei vini la caratteristica opposta, quindi i cibi con tendenza acida richiedono vini con adeguate doti di morbidezza, mentre cibi con una spiccata succulenza richiedono vini adeguatamente alcolici, in grado di asciugare la bocca.

Alcune sensazioni percepite assaggiando i cibi devono abbinarsi per concordanza, quindi alla caratteristica del cibo deve corrispondere quella analoga nel vino, l'esempio più classico è quello dei dessert, tutti caratterizzati dalla dolcezza che si abbina con i vini dolci.

Per concordanza va abbinata anche la struttura del cibo con quella del vino, la persistenza gusto-olfattiva dell'uno con l'intensità gusto-olfattiva dell'altro ed infine, la speziatura e l'aromaticità del cibo con la persistenza aromatica intensa del vino.

Tecnica abbinamento cibo-vino X BERE BENE.